Plastik cerrahi (plastik ve rekonstrüktif cerrahi), bir vücut kısmının veya karakteristiğinin görünümünü yeniden yapılandırmak veya değiştirmek için yapılan her türlü ameliyatı ifade eder.

Plastik cerrahide plastik kelimesinin yapay anlamına geldiği gibi yaygın bir yanlış anlaşılma vardır. Aksine, kelime kalıplama veya form verme anlamına gelen eski Yunanca plastikos kelimesinden gelmektedir. Plastik cerrahi, hem kişinin görünümündeki düzelme hem de hastalık, travma veya doğum bozukluklarından kaynaklanan yüz ve vücut dokusu kusurlarının rekonstrüksiyonunda yer alan cerrahi bir uzmanlık alanıdır.

Plastik cerrahi, öncelikle işlevi geri kazanmak veya fiziksel görünümü değiştirmek için yapılmasına bağlı olarak, rekonstrüktif veya kozmetik (estetik) cerrahi olarak geniş bir şekilde sınıflandırılabilir.